1.
Coloque a manteiga em uma tigela com a água, o sal e as gemas. Vá misturando com a farinha até obter uma massa homogênea, úmida e leve. Deixe repousar enquanto prepara o recheio.
2.
Limpe o frango, lave, corte em pedaços e tempere com caldo de limão.
3.
Coloque para cozinhar em 2 litros de água com o sal, a pimenta, os tomates sem sementes, o louro, a cebola picada, a salsa e a cebolinha. Coloque para cozinhar em 2 litros de água com sal e pimenta. Junte os tomates, o louroi, a cebola picada, a salsa e a cebolinha.
4.
Quando o frango estiver bem macio retire-o da panela e deixe-o sem peles, ossos e cartilagens. Desfie bem miúdo.
5.
Coe o caldo do cozimento e misture-o ao frango desfiado. Prove o sal e a pimenta.
6.
Acrescente a farinha desmanchada em um pouco de água, e engrosse em fogo brando, até virar um creme não muito duro. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo.
7.
Unte as forminhas e coloque um pouco de massa em cada uma, de tal modo que forre embaixo e as laterais. Encha com uma porção do recheio, e coloque uma azeitona em cada.
8.
Cubra com uma rodela de massa bem fina. Apare as bordas com a ajuda de uma faca molhada.
9.
Coloque as empadas numa assadeira e pincele com um pouco das gemas desmanchadas em 2 colheres de sopa de água.
10.
Leve ao forno regular e preaquecido para assar até que fiquem douradas. Só desenforme quando elas estiverem mornas.
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